نحوه عملکرد این دو ماده یعنی جوش‌شیرین و بیکینگ‌پودر بر اساس یک واکنش اسیدی بنا نهاده شده است. وقتی یک اسید و باز با هم واکنش می‌دهند، یکدیگر را خنثی می‌کنند و در نتیجه آب و ترکیبات خنثی که نمک نام دارند، تولید می‌شوند.
روش مصرف:
به کار بردن مقادیر بیش از حد بیکینگ‌پودر در فرمولاسیون باعث ایجاد بافت درشت و حجم کم می شود، چرا که انبساط بیش از اندازه گاز سبب ضعف ساختار شبکه گلوتنی شده که حین پخت تخریب شده و باعث افت حجم می شود. همچنین استفاده از مقادیر اندک بیکینگ‌پودر نیز باعث ایجاد بافتی فشرده و حجم اندک در محصول نهایی می گردد.
جالب است بدانید، به همین دلیل متخصصان آشپزی توصیه می‌کنند ترکیبات خشک به صورت جداگانه با هم ترکیب شوند تا از واکنش سریع بین اسید و باز تشکیل دهنده بیکینگ پودر تا حدی جلوگیری شود.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.